Restaurangens servettvikning ska vara prydlig, lätt att öppna och enkel att upprepa. Rektangel, rulle och bestickficka är praktiska alternativ till olika serveringar. Hitta den lämpligaste vikningen genom att prova den i den egna matsalen med det tyg som ska användas.
Förbered servetterna före vikningen
Använd rena, torra servetter i samma storlek. Efterbehandla enligt skötselråden och arbeta på en ren yta med rena händer. Kontrollera fläckar, revor och tydligt ojämna kanter först. Välj en modellservett som visar hur hela omgången ska vikas.
Luxus-bomullsservettens vita yta och vävda bård passar en tydlig vikning. Panama-servetten ger en mer avslappnad vävd yta i tre färger. Båda är tvättbara bomullsprodukter; kontrollera modellernas egna råd om efterbehandling.
1. Rektangel till sittande middag
- Lägg servetten plant och vik ihop motsatta kanter.
- Vik rektangeln igen till önskad bredd.
- Vänd vid behov den sista öppna kanten nedåt och räta till hörnen.
- Lägg servetten på en tom tallrik eller bredvid den, i samma riktning vid alla platser.
Vikningen visar tyget utan stor höjd. Hemma passar den till en lång middag; i restaurangen är den lätt att lägga fram vid omdukning. Håll servetten skild från mat som redan har serverats.
2. Rulle till en avslappnad dukning
- Vik den öppna servetten till en rektangel.
- Rulla jämnt från en kortsida utan att dra åt tyget för hårt.
- Lägg den fria kanten nedåt eller stöd rullen med en servettring.
- Vänd ett broderat hörn utåt och kontrollera att servetten är lätt att öppna.
En rulle passar en låg dukning eller bufféns hämtplats. Restaurangen kan göra lika breda rullar och förvara dem i ett separat rent kärl. Hemma kan ett lätt band ersätta ringen.
3. Bestickficka till buffé eller färdig dukning
- Vik servetten i fyra delar till en fyrkant med de öppna hörnen uppåt.
- Vik det översta hörnet diagonalt mot det motsatta nedre hörnet.
- Vänd och vik sidorna mot mitten så att de överlappar.
- Vänd tillbaka och för in rena bestick i fickan.
Fickan ska vara tillräckligt rymlig för besticken. Prova att lyfta den innan hela omgången görs, så att besticken inte glider ut. Tjockt tyg kan behöva en bredare ficka.
Hur planeras vikningsarbetet i restaurangen?
Gör först en liten provomgång och mät den egna arbetstiden. Bestäm en metod för varje serveringssätt, visa personalen och förvara färdiga servetter skyddat. Planera restaurangservetternas tvättrotation så att arbetet inte stannar för att rena servetter saknas.
Samordna matsalens helhet. Samarbete mellan inredningsarkitekt och leverantör kan hjälpa till att förena textilier, bord och porslin. Även en effektfull vikning måste lämna utrymme åt gäster och serveringspersonal.
Vanliga frågor om restaurangvikningar
Behövs stärkelse?
Alla vikningar behöver inte styvas upp. Börja utan och kontrollera tygets och tvätteriets råd innan du använder efterbehandlingsmedel.
Vilken vikning passar en intensiv servering?
Välj den som går snabbt och öppnas säkert i det egna testet. En enkel rektangel är en bra start; det finns ingen allmän arbetstid eller favorit för alla restauranger.
Lämna en kommentar