Ravintolan servietin taitoksen kannattaa olla siisti, helposti avattava ja nopea toistaa. Suorakaide, rulla ja aterintasku ovat käytännöllisiä vaihtoehtoja erilaisiin palvelutilanteisiin. Sopivin lautasliinan taittelu löytyy kokeilemalla sitä omassa salissa ja käytettävällä kankaalla.
Valmistele servietit ennen taittelua
Käytä puhtaita, kuivia ja saman kokoisia lautasliinoja. Viimeistele ne tuotteen hoito-ohjeen mukaan ja taittele puhtaalla työtasolla puhtain käsin. Tarkista tahra, repeämä tai selvästi epätasainen reuna ennen työn aloittamista. Valitse yksi malliliina, jonka avulla koko erä taitellaan samalla tavalla.
Luxus-puuvillaservietin valkoinen pinta ja kudottu reunus toimivat selkeässä taitoksessa. Panama-servietti tuo pöytään rennomman kudontailmeen kolmessa värissä. Molemmat ovat pestäviä puuvillatuotteita; tarkista niiden omat viimeistelyohjeet.
1. Suorakaide istuvaan ruokailuun
- Levitä servietti tasaiseksi ja taita vastakkaiset reunat yhteen.
- Taita syntynyt suorakaide uudelleen haluttuun leveyteen.
- Käännä viimeinen avoin reuna tarvittaessa alle ja oikaise kulmat.
- Aseta liina tyhjälle lautaselle tai lautasen viereen samaan suuntaan kaikissa kattauksissa.
Tämä taitos jättää kankaan näkyviin ilman suurta korkeutta. Kotona se sopii myös pitkään illalliseen; ravintolassa liina on helppo nostaa paikoilleen uudessa kattauksessa. Valmiiksi tarjoiltu ruoka ja servietti pidetään erillään.
2. Rulla rentoon kattaukseen
- Taita avoin lautasliina suorakaiteeksi.
- Rullaa yhdeltä lyhyeltä sivulta tasaisesti, kiristämättä kangasta liikaa.
- Aseta vapaa reuna alapuolelle tai tue rulla serviettirenkaalla.
- Suuntaa mahdollinen brodeerattu kulma näkyville ja kokeile, että liina avautuu vaivatta.
Rulla sopii matalaan kattaukseen ja noutopöydän ottopaikkaan. Ravintolassa käytä saman levyisiä rullia ja erillistä puhdasta säilytysastiaa. Kotona kevyt nauha voi korvata renkaan.
3. Aterintasku noutopöytään tai valmiiseen katteeseen
- Taita servietti neljään osaan neliöksi, avoimet kulmat ylöspäin.
- Käännä päällimmäinen kulma vinoon vastakkaista alakulmaa kohti.
- Käännä liina ympäri ja taita sivut keskelle päällekkäin.
- Käännä takaisin ja sujauta puhtaat aterimet syntyneeseen taskuun.
Taskun pitää olla riittävän väljä valituille aterimille. Kokeile nostamista ennen koko erän valmistelua, jotta aterimet eivät valu pois. Paksu kangas voi vaatia leveämmän taskun.
Miten taittelutyö mitoitetaan ravintolassa?
Taittele ensin pieni koe-erä ja mittaa oma työaika. Sovi yksi menetelmä kuhunkin palvelutapaan, perehdytä henkilöstö ja säilytä valmiit servietit suojattuina. Suunnittele ravintolan lautasliinojen pesukierto niin, ettei taittelu pysähdy puhtaiden liinojen puutteeseen.
Salin tyyli kannattaa sovittaa kokonaisuuteen. Suunnittelijan ja toimittajan yhteistyössä voidaan käydä läpi tekstiilien, pöytien ja astioiden yhteensopivuutta. Näyttäväkin taitos toimii vain, jos vieraan ja tarjoilijan työskentelylle jää tilaa.
Usein kysyttyä ravintolan taitoksista
Tarvitaanko tärkkäystä?
Kaikki taitokset eivät tarvitse jäykistystä. Aloita ilman sitä ja tarkista kankaan sekä pesulan ohjeet ennen viimeistelyaineiden käyttöä.
Mikä taitos sopii parhaiten kiireiseen palveluun?
Valitse omassa kokeilussasi nopeasti valmistuva ja varmasti avautuva taitos. Yksinkertainen suorakaide on hyvä lähtökohta; yleistä valmistusaikaa tai kaikkien ravintoloiden suosikkia ei ole.
Jätä kommentti